藜麥功效|美顏、減脂、防癌的超級營養聖品

人體除了水分之外,其餘60%由10萬種蛋白質構成,包含肌肉、硬骨、抗體、神經傳遞質等都是蛋白質哦!那跟蔾麥有什麼關係?因為蔾麥有超級豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維等等,可以幫助人體降低膽固醇也降低心臟疾病的風險,因此蔾麥可說是營養聖品的超級食物!紅蔾又有穀物紅寶石的美譽呢!

紅藜首度被證實能防癌 有預防大腸癌前期病變的效果

藜麥產地在哪裡?

  • 蔾麥學名為Chenopodium quinoa,是南美洲高地特有的穀物,因此又稱印地安麥、奎蔾、灰米或小小米,藜麥喜歡高海拔,在海拔4000呎以上的藜麥能夠長得非常高、非常壯,千年以來當地人一直稱呼為糧食之母。
  • 臺灣藜為台灣特有種物,2008年12月才正式正名為台灣藜。為原住民族傳統的糧食作物,主要分布在台東、屏東、花蓮等,近年來國人養生觀念提升,臺灣藜成為國內新興雜糧作物。

白蔾、紅蔾、黑蔾哪裡不一樣?

  • 蔾麥常見品種:白蔾、紅蔾、黑蔾,是依照風味與顏色分為主要三種,以白色最常見,另外兩種數量較少,也因此價格會比白蔾來的高。
  • 三者的營養成分不是看顏色哦!不同的生長環境、品種所產出的藜麥營養成分是不一樣的唷!可以比對各品牌的檢測報告,了解產品的品質及營養成分。

藜麥功效

  1. 蔾麥的蛋白質含量約14-16%,是白米飯的2倍!
  2. 蛋白質:完全蛋白質,可以補充人體的營養元素。
  3. 零膽固醇。
  4. 維生素和礦物質含量高,其中礦物質平均含量超過普通食物3倍以上。
  5. 錳:幫助調節血糖水平,分解脂肪及膽固醇。
  6. 鋅:參與人體生長發育、生殖遺傳、免疫內分泌、神經、體液的生理過程。
  7. 鎂:緩解血管壓力,改善高血壓,缺血性心臟病、心律不齊以及二型糖尿病症狀。經常吃藜麥可以減少心臟病和二型糖尿病的發生。
  8. 纖維素:比一般白米多了10倍,可以調節血糖,降低膽固醇和保護心臟,增加飽足感、也可以增進腸胃蠕動。
  9. α-亞麻酸:有益於心腦血管健康,增強智力提高記憶力。
  10. 富含類黃酮、膽鹼、甜菜鹼、β-葡聚糖等多種有益化合物。
  11. 不含膚質(麵筋),不會產生因免疫缺乏無法消化膚質而導致的腹痛等症狀,可供膚質過敏人群食用。

藜麥有什麼料理方式?

聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物,正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。但蔾麥還不是國內農政單位表定的糧食作物,大葉大學生物產業科技學系副教授宋祖瑩研究團隊推估出台灣紅藜一日安全劑量,以未烹煮的乾重來看,脫殼紅藜一日不可超過1.5杯米杯,帶殼紅藜則是一天3杯米杯為限。

紅蔾麥煮熟後會帶有一點堅果的香味,吃起來會有點脆脆的口感,我最喜歡是搭配雞肉、玉米、香菇煮成粥,變成雞肉玉米蔾麥粥。雖然蔾麥富含很多營養價值,不能就只吃蔾麥其他食物就都不吃了阿~~調整一下飲食比例,每種營養都要攝取,才能維持均衡唷!

  1. 煮粥。米飯與蔾麥2:1,口感香甜,營養豐富。除了簡單的清粥外,也可以多些其他食材變豐富粥品。
  2. 藜麥豬肉蛋炒飯。
  3. 搭配堅果飲食。煮熟的蔾麥加入牛奶、堅果沖泡,都是很好的搭配。
  4. 搭配沙拉飲食。搭配新鮮蔬菜、水果還有藜麥!
  5. 添加在副食品中,嬰兒也可食用。
  6. 添加在湯頭裡。

※提醒:蔾麥籽的表面有一層可溶性的皂角苷,料理前用水浸泡、沖洗2-3次,可以去除澀味唷!

適合什麼族群?

藜麥不會產生麩質過敏的問題,幾乎適合所有族群,包括嬰幼兒與孕婦,也是和三高族群的朋友~只要不過量攝取,均衡飲食都沒問題哦!但患有腎臟相關疾病的患者,因為腎臟代謝鉀能力下降,須留意攝取是否過量,避免增加腎臟的負擔,或是詢問醫師後再進行食用哦!

蔾麥怎麼保存?

  1. 存放在冷凍櫃裡。
  2. 視食用量購買,不屯貨,永遠吃最新鮮的食物。
  3. 假設是煮好後的蔾麥,把水分瀝乾,在放進密閉空間內,可以保存2-3天。
  4. 放在常溫下,如溫度太高可能造成蔾麥油脂滲出,會影響口感。

藜麥推薦

現在市面上有很多產品可以挑選,除了烹調之外,也有粉狀、飲品、已調理好的產品可以直接食用,非常方便!推薦幾種方便、健康的產品給大家參考~

適合烹調,應有盡有,超級營養

  • 產品:繽紛藜麥
  • 品牌:QUINOA
  • 產地:祕魯
  • 成份:白藜麥、紅藜麥、黑藜麥
  • 食品業者登錄字號:A-124968276-00000-2
  • 點我購買

直接沖泡,輕鬆簡單

  • 產品:純紅藜麥粉
  • 品牌:菓青市集
  • 產地:台灣
  • 成份:藜麥粉、藜麥、榖粉
  • 食品業者登錄字號:A-124968276-00000-2
  • 備註:全素可食
  • 點我購買

直接飲用,營養滿分

  • 產品:御藜麥
  • 品牌:愛之味
  • 產地:台灣
  • 成份:水、異麥芽寡醣、發芽玄米、燕麥、藜麥、花生醬[花生、抗氧化劑(維生素E)]、紅甜菜濃縮汁、鹽
  • 食品業者登錄字號:F-122456427-00000-5
  • 備註:嚴選藜麥及發芽玄米,每一口都喝得到穀物香及營養
  • 點我購買

退冰後直接食用,超級方便!

  • 產品:藜麥毛豆/藜麥鷹嘴豆/雞肉藜麥小米
  • 品牌:愛上美味
  • 產地:台灣
  • 成份:藜麥毛豆- 毛豆、藜麥、洋蔥、橄欖油、紅椒、黃椒、糖、鹽、黑胡椒粒 歐風黃芥籽藜麥鷹嘴豆- 藜麥、洋蔥、鷹嘴豆、毛豆(非基因改造)、紅椒、黃椒、初榨橄欖油、糖、黃芥末籽、鹽、黑胡椒粒。 鮮彩雞肉藜麥小米- 水、小米、藜麥、毛豆仁、雞肉、大豆油、洋蔥、甜紅椒、甜黃椒、乙醯化己二酸二澱粉、鹽、糖、黑胡椒
  • 食品業者登錄字號:A-152711564-00000-9
  • 備註:解凍後不須料理即可食用,於食用前先放於冰藏解凍(約3~5小時)
  • 點我購買

參考網址:
揭秘丨藜麥的9大營養價值
https://kknews.cc/zh-tw/health/y2zr3b.html
蔾麥的故事
https://kknews.cc/health/68e59am.html
行政院農業委員會
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=32316

Leave a Reply

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *